Hutsean ontziratzea oso ohikoa da eguneroko bizitzan, supermerkatuetako apaletatik hasi eta Interneten dauden produktu beroetaraino, hutsean ontziratutako janaria gaur egungo jendearen erosotasunaren eta segurtasunaren bilaketaren ikur bihurtu dela dirudi. Baina eguneroko bizitzan, askotan ikusten dugu hutsean ontziratu ondoren, janaria azkar hondatzen dela oraindik, zergatik da hau? Nola saihestu?
Lehenik eta behin, hutsean ontziratzearen printzipioa aztertuko dugu. Hutsean ontziratzea elikagaiak ontziratzeko teknologia bat da, elikagaien iraupena luzatzen duena ontziaren barruko airea kenduz hutsune egoera bat sortzeko. Ontziratzeko metodo honek elikagaien airearekin, hezetasunarekin eta mikroorganismoekin kontaktua murriztu dezake biltegiratzean eta garraioan, elikagaien oxidazioa, lizun eta bakterioen hazkuntza motelduz. Hutsean ontziratzea askotan erabiltzen da haragian, fruta eta barazkietan, produktu lehorretan, itsaskietan eta beste elikagai batzuetan, eta oso erabilia da beste produktu batzuk kontserbatzeko eta ontziratzeko, hala nola produktu medikoak, osagai elektronikoak eta abar.
Hala ere, hutsean ontziratzea ez da erabat segurua.
Hainbat arrazoi posible daude janaria hutsean ontziratu ondoren azkar hondatzeko:
Ontziratze osatugabea: Janaria hutsean ontziratzen denean ontziko airea guztiz kentzen ez bada, oxigeno kopuru jakin bat geratuko da, eta horrek mikroorganismoen hazkuntza eta janariaren oxidazioa sustatu dezake, eta ondorioz janaria hondatzea.
Ontziratzearen kalteak: Hutsean ontziratzeko poltsak apur bat kaltetu daitezke biltegiratzean edo garraioan zehar, eta horrek airea sartzen utziko du, hutsean dagoen ingurunea suntsituko du eta janaria hondatzeko arriskua handituko du.
Kutsadura mikrobianoa: Janaria ontziratu aurretik mikroorganismoekin kutsatu bada, hutsean egon arren, mikroorganismo anaerobio batzuk haz daitezke oraindik, eta horrek janaria hondatzea eragin dezake.
Hondatze kimikoa: Elikagai batzuek mikroorganismoek eragindakoa ez den hondatze kimikoa jasan dezakete, hala nola gantzen oxidazioa, baldintza hipoxikoetan ere.
Biltegiratze-tenperatura desegokia: Tenperaturak eragin handia du elikagaien iraupenean. Hutsean ontziratutako elikagaiak tenperatura egokian gordetzen ez badira, hala nola hozkailuan edo izoztutako produktuak behar bezala hozten ez badira, elikagaien hondatzea bizkortuko du.
Janariak berak iraupen laburra du: janari batzuk hutsean ontziratuta egon arren, berezko ezaugarriengatik, denbora gutxian baino ezin dira fresko mantendu, batez ere galkorrak diren jakiak.
Hutsean ontziratutako elikagaien iraupena luzatzeko, honako puntu hauek bete behar dira:
Lehenik eta behin, aukeratu ontziratzeko material egokiak. Garrantzitsua da hutsean ontziratzeko material egokiak aukeratzea, oxigenoaren eta uraren sartzea saihesteko hesi-propietate onak izan behar dituztenak. Aldi berean, arreta jarri ontziaren lodierari, hutsean ontziratzea ez da zenbat eta lodiagoa orduan eta hobeto, hutsean ontzi lodiegia bada, zigilatze-egoera txarra izan dezake, azken efektuan eragina izanik.
Garbiketa eta aurretratamendua. Ontziratu aurretik, ziurtatu janariaren gainazala lehorra eta garbia dela. Beharrezkoa bada, aurretratatu janaria gehiegizko likido edo koipearekin ontziratzea saihesteko, hutsean eraginik ez izateko.
Hirugarrenik, huts-maila eta zigilatzea. Erabili huts-ontziratzeko makina profesional bat ahalik eta aire gehien ateratzeko paketetik, eta gero ondo zigilatu. Horrek elikagaien iraupena luzatzen laguntzen du eta bakterioen hazkuntza-aukera murrizten du. Aldi berean, parametro egokiak hautatu behar dira huts-ontziratzeko produktuen materialaren, lodieraren eta motaren arabera, zigilatze soltea, aire-ihesak eta poltsa hautsiak bezalako arazoak saihesteko.
Tenperaturaren kontrola: hutsean ontziratutako elikagaiak tenperatura egoki batean gorde behar dira, normalean hozkailuan edo izoztuta, elikagai motaren eta aurreikusitako iraupenaren arabera.
Saihestu kalte mekanikoak. Ontziratzean, garraiatzean eta biltegiratzean, kontuz ibili behar da janariari kalte mekanikoak ekiditeko, bakterioek erraz higatzen baitituzte kaltetutako zatiak.
Argitaratze data: 2024ko otsailaren 27a